Prólogo
Nuestros cimientos, filosofía gastronómica y cuidado del paciente
Bases para cocinar con salud y creatividad
Xandra Luque, chef y dietista
Entrantes
Enxaladilla, la Famosa
Arroz ibérico con alcachofas
Rigatoni con pesto de coco y lima
Quiche de mango y queso gorgonzola
Lasaña de verduras con pistachos
Mis croquetas de cocido madrileño
Milhojas de patata gratinadas con pisto
ensaladas y pastas
Ensalada de aguacate con vinagreta de salmorejo y gambones
Ensalada con fusilli, pollo y remolacha
Lombarda con cremoso de calabaza, burrata, piñones y pasas
Rollitos de calabacín con vinagreta de pera y queso curado
Brócoli con salsa fina de pimientos asados
Verduras salteadas con alioli de coliflor, amaranto y aceite de trufa
Platos de cuchara
Búrguer de remolacha, avena y salsa de mostaza crema
Lentejas estofadas de mi madre
El consomé
Pochas guisadas con rape y verduritas
Patatas estofadas con pollo de corral
Gazpacho a mi estilo
Crema de revolconas con huevo frito
Crema de gambas al espumoso
Carnes
Ternera estofada al vino de Oporto con puré cremoso
Codorniz en escabeche suave de uvas
Albóndigas de mi abuela Eloísa
Picantón en pepitoria de azafrán
Huevos rellenos con pollo y guacamole
Carrilleras con castañas y pera
Wrap de arroz, solomillo ibérico, hortalizas y espirulina
Mollete de pollo, queso de cabra y tomate cassé
Pescados
Salmón marinado con crujiente de lino y crema fina de guisantes
Parrillada de pescados con muselina de lima y albahaca
Bacalao con salsa de Idiazábal y espinacas
Lomitos de lenguado rellenos con salsa de calabaza
Merluza al albariño con almejas
Bonito encebollado con salsa casera de tomates maduros
Lubina en escabeche de limón y anís
Dorada con salsa de mandarina y tirabeques
Postres
Tarta de remolacha y algarroba con frutas de temporada
Torrijas de leche de oveja con jengibre y kombucha
Fresas confitadas con infusión de cardamomo y avellanas
Mousse de mango, menta y sirope de yacón
Muffins de arándanos
Cremoso de yogur con crumble de avena
Natillas de vainilla
Tarta de queso, con mucho queso
Hojaldre de frambuesa y chocolate
Bibliografía
Mis apuntes sobre el producto
Alcachofa
Lima
Aceite de oliva
Pistacho
Lombarda
Calabacín en crudo
Brócoli
Coliflor
Remolacha
Consomé
Ajo
Tomate
Uvas y vinagre
Aguacate
Castaña
Espirulina
Guisantes
Semillas de lino
Cúrcuma
Mandarina
Tirabeques
Algarroba
Jengibre
Kombucha
Cardamomo
Yacón
Avena
Frambuesa