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Caracteristicas
- Sistema educativo: LOE
- Idioma: Español / Castellano
- Impresión: Color
- Páginas: 194
- Formato: 17 x 24 cm
- Edición: 2026
- Peso: 0,39 kg.
- Editorial: Paraninfo
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MF1062_3 - Cata de alimentos en hostelería
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9788428363297
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El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1062_3) Cata de ali-mentos en hostelería, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre.
Cata de alimentos en hostelería es una obra de referencia para la formación en el ámbito gastronómico y hostelero, centrada en el conocimiento sensorial de los alimentos y en su correcta evaluación profesional. El libro aborda de manera clara y aplicada la metodología de la cata, las fases de análisis visual, olfativo, gustativo y táctil, así como las normas, los espacios y los utensilios necesarios para su adecuada realización, contribu¬yendo a la educación sensorial y a la valoración de la calidad de los productos.
Asimismo, se profundiza en el análisis sensorial desde los enfoques sensorial, técnico, instrumental y hedónico, y se proporcionan herramientas clave como fichas de cata, per-files sensoriales y pruebas objetivas para la evaluación profesional de los alimentos. La obra se completa con el estudio de la cata aplicada a una amplia variedad de productos, un apartado dedicado a las nuevas texturas culinarias y al conocimiento de las princi¬pales zonas de producción, tanto nacionales como internacionales, así como de las de-nominaciones de origen. Además, incorpora material gráfico y actividades finales de distinta tipología en cada capítulo, orientadas a la consolidación del aprendizaje.
El autor, Rafael Medina Moreno, diplomado en Turismo por la Universidad de Granada, ha dedicado más de 45 años a la profesión culinaria. Sus estudios en Formación Profesional en Cocina y Pastelería le brindaron una sólida base, complementada por más de 25 años de experiencia empresarial en el sector hostelero. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
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1. Metodología de cata de los alimentos; 2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería; 3. Las nuevas texturas; 4. Zonas de producción de productos más característicos; Glosario.
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