-
5% dto.
MF1066_3 - Administración en cocina
-
-
-
Unidad(es)
-
Comprar
-
Suscríbete
a nuestro newsletter
Y recibe toda la información de la categoría
Te informaremos de todas las novedades y libros relacionados.
Introduce tu email
El email introducido no es correcto
Suscríbete
Caracteristicas
- Sistema educativo: LOE
- Idioma: Español / Castellano
- Impresión: Color
- Páginas: 460
- Formato: 17 x 24 cm
- Edición: 2026
- Peso: 0,88 kg.
- Editorial: Paraninfo
-
MF1066_3 - Administración en cocina
-
9788428363310
-
-
El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1066_3) Administración en cocina, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre.
Administración en cocina es una obra de referencia para la gestión eficiente de las unidades de producción culinaria en el sector de la restauración. El manual aborda de manera integral los principios, técnicas y herramientas necesarias para planificar, organizar, dirigir y controlar los recursos humanos, económicos y materiales, incluyendo planificación empresarial y departamental, control presupuestario, evaluación de costes, organización de establecimientos y dirección de equipos de trabajo.
Asimismo, se profundiza en la selección e integración del personal, el asesoramiento gastronómico, la atención al cliente y el uso de aplicaciones informáticas específicas para la administración culinaria. La obra dedica especial atención a la gestión de la calidad, la mejora continua, la satisfacción del cliente y los procedimientos de certificación. Se trata de un manual didáctico actualizado, dirigido a estudiantes y profesionales del sector, que se apoya en material gráfico y se completa con actividades finales de distinta tipología en cada capítulo, concebidas para reforzar y consolidar los conocimientos adquiridos.
El autor, Rafael Medina Moreno, diplomado en Turismo por la Universidad de Granada, ha dedicado más de 45 años a la profesión culinaria. Sus estudios en Formación Profesional en Cocina y Pastelería le brindaron una sólida base, complementada por más de 25 años de experiencia empresarial en el sector hostelero. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
-
-
-
Unidad(es)
-
Comprar
-
1. La planificación del departamento de producción culinaria; 2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria; 3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria; 4. Organización en los establecimientos de restauración; 5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria; 6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria; 7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente; 8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria; 9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria; Glosario.
Ex@mina. Generador de pruebas de evaluación
Disponemos de exámenes precargados de este libro en nuestra Herramienta online para la creación de pruebas de conocimiento.
El libro pertenece a los siguientes catálogos
Sala de prensa