El
presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1054_2)
Servicios especiales en restauración, correspondiente al Certificado de
Profesionalidad (HOTR0608) Servicios de restaurante, regulado por el Real
Decreto 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el Real Decreto 685/2011, de
13 de mayo, el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, y el Real Decreto
100/2019, de 1 de marzo.
La
finalidad de esta obra es dotar al profesional encargado del servicio, montaje
y decoración de servicios especiales en restauración de los conocimientos
necesarios para desempeñar su trabajo. Para ello, se describen los principales
tipos de servicios especiales (banquetes, catering, coffee break, cóctel,
cenas de gala, barras de degustación, servicios tipo bufé, autoservicio, etc.),
incluidas las nuevas tendencias (food
trucks, fast food, vending).
Asimismo, se explican los recursos humanos y materiales necesarios para
desarrollar estos servicios.
La
obra también profundiza en el montaje y decoración de los servicios especiales.
Se detallan las operaciones de preservicio y postservicio, así como las
principales técnicas y tipos de montaje que se pueden usar (teatro, escuela,
espiga, hollow square, imperial,
u-shape, de
gala). También se abordan las técnicas de decoración y ambientación lumínica, ambiental
y musical, y se detalla la normativa aplicable.
Asimismo,
las explicaciones se ilustran constantemente con fotografías con diversas
técnicas de montaje y tipos de servicios que destacan por su originalidad y
precisión.
Rogelio Guerrero Luján,
técnico superior en Dirección de
Servicios de Restauración, es docente de Formación Profesional en la
especialidad de Servicios de Restauración, en la que cuenta con más de 15 años
de experiencia. También ha trabajado en diversas empresas de restauración y
como formador en cursos relacionados con la cocina y la restauración. Además,
es autor de otras obras de formación publicadas por esta editorial.