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Caracteristicas
- Idioma: Español / Castellano
- Impresión: Color
- Páginas: 127
- Formato: 17 x 24 cm
- Edición: 2017
- Peso: 0,27 kg.
- Editorial: Paraninfo
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UF1085 - Obtención de aceites de oliva refinados
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9788428399357
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El presente manual se corresponde con la Unidad Formativa
UF1085, incluida en el Módulo Formativo MF0029_2: Operaciones de
proceso de extracción de aceites de oliva, que a su vez forma parte del
Certificado de Profesionalidad (INAK0109): Obtención de aceites de oliva,
y cuyo contenido sigue a lo establecido por el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, que regula los Certificados de
Profesionalidad en la Familia
Profesional Industrias Alimentarias.
A lo largo de sus
cuatro capítulos, este libro plantea, de un modo comprensible, los aspectos más
importantes a considerar en la
obtención de aceites de oliva refinados. La refinación elimina los componentes
de los aceites de oliva lampantes que deterioran el sabor, la estabilidad, el
aspecto físico y su valor nutritivo. El refinado produce un aceite de oliva
comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y
olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e
idoneidad para freír alimentos.
Alberto Moreno
Vega está titulado en distintas ramas de la ingeniería, es Técnico
Superior y especialista Universitario en PRL. Ha escrito numerosos artículos y
libros técnico-didácticos dedicados a ingeniería rural, cultivos agrícolas e
industrias agroalimentarias. Desde hace más de 10 años desarrolla su actividad
profesional como empleado público en la Consejería de Agricultura, Pesca y
Desarrollo Rural, Junta de Andalucía.
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1.
Proceso de refinado de aceites de oliva. 1.1. Tipos de aceites utilizados en el proceso de
refinado. Características. 1.2. Aceites defectuosos. 1.3. Fundamentos de la
refinación física, química y físico-química. 1.4. Proceso de refinación.
Objetivos, secuencia de operaciones, materiales auxiliares y dosificación. 1.5.
Líneas de refinación. Equipos específicos. Equipos genéricos. 1.6. Características
del proceso de refinado. 1.7. Operaciones de refinado. 2.
Desarrollo de los métodos físicos y químicos de los controles básicos en el
refinado de aceites. 2.1. Control de calidad durante la
refinación. Medidas correctoras.2.2. Equipos e instrumentación básica para el
análisis de procesos, en la refinación de aceites. 2.3.
Métodos y procedimientos de muestreo. 3. Seguridad y salud laboral en
la refinería. 3.1. Condiciones de trabajo y
seguridad en las refinerías. 3.2. Factores de riesgo en la refinería: Medidas
de protección y prevención. 3.3. Primeros auxilios. Especificidades en las refinerías.
3.4. Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la refinería.
4.
Procesos de gestión de residuos y subproductos en la refinería. 4.1. Depuración aerobia/anaerobia.
4.2. Requisitos reglamentarios. 4.3. Indicadores ambientales. 4.4. Reutilización/cogeneración
de energía. 4.5. Tratamiento de los subproductos obtenidos del refinado de
aceite: Características, tipos y aplicaciones. Bibliografía.
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